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Seadas

Ingredienti:
1 kg. di formaggio fresco fatto lievitare, 50 g. di farina, 1 kg. di farina per la sfoglia, 2 buste di vaniglia, 280 g. di strutto, 1 arancia grattugiata, 1/4 di miele, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

In un tegame, mettete il formaggio, tagliato a fettine, con 1/2 bicchiere d’acqua, la vanillina, l’arancia grattugiata e fate fondere; aggiungete 50 g. di farina e mescolate bene. Con l’aiuto di un cucchiaio, dividete ora in porzioni il formaggio fuso, e sistematelo sul piano inumidito di un tavolo; schiacciate un po’ il formaggio e lasciate rassodare. Intanto preparate la sfoglia, impastando insieme farina, strutto e sale. Tagliatela poi a dischetti ed in mezzo ad ognuna, sistemateci le porzioni di formaggio preparate prima, ora ripiegate su se stessa la sfoglia come se fosse un calzone. A questo punto le seadas, sono pronte per essere fritte nell’olio caldo, prima di servire, versateci sopra un cucchiaio di miele o zucchero e servite caldo.

Marmellata di fichi d’india

Ingredienti:

30 fichi d’india maturi, 300 g. di zucchero, 1 limone grosso.

Preparazione:

Pulite i ficchi d’india eliminando bene la buccia, passate la polpa con un passaverdura. Mette a cuocere la purea ottenuta dopo averla pesata, uniteci tre etti di zucchero per ogni Kg. di purea, la buccia grattugiata e il succo di un limone. Fate bollire lentamente per una trentina di minuti, mescolate spesso, fino a quando non sarà ben densa. Fate raffreddare e sistemate la marmellata ottenuta in piccoli vasetti da conservare in luogo fresco ed asciutto.

Marmellata di corbezzoli

Ingredienti:

2 kg. di corbezzole molto mature, zucchero quanto basta, la scorza di un grosso limone, 1 bicchiere d’acqua.

Preparazione:

Fate cuocere le corbezzole, precedentemente lavate, a fuoco lento fino a quando non saranno sfatte. Setacciatele in un setaccio a maglie fitte, stando attenti a non schiacciarle al fondo in modo da impedire ai semi di passare insieme alla polpa. Prendete la purea ottenuta e passatela, aggiungete 700 g. di zucchero per ogni Kg. di polpa, un bicchiere d’acqua e la scorza del limone tagliata a listelli. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso fino a far diventare la marmellata molto densa e trasparente. Fate raffreddare e sistematela in vasetti, da conservare in luogo fresco ed asciutto.

Formaggelle

Formaggelle, pardule o casadinas

Ingredienti:

500 g. di farina di grano duro, 1 kg. di formaggio fresco, 300 g. di strutto, 250 g. di zucchero, 3 arance grattugiate, 2 buste di vanillina pura, 2 uova, 1 presa di sale, prezzemolo.

Preparazione:

Lavorate insieme il formaggio, precedentemente macinato, lo zucchero, l’arancia, il prezzemolo, il sale i tuorli delle uova, la vanillina e 150 g. di farina. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare in una terrina. Nel frattempo impastate bene la farina aggiungendovi lo strutto. Ottenuta la sfoglia, ritagliate dei dischetti sui quali metterete uno o due cucchiai d’impasto precedentemente preparato. Pizzicando la pasta verso l’alto, formate dei bordi. Cuocete in forno, su una teglia, regolando la temperatura a 250°.