Seadas

Ingredienti:
1 kg. di formaggio fresco fatto lievitare, 50 g. di farina, 1 kg. di farina per la sfoglia, 2 buste di vaniglia, 280 g. di strutto, 1 arancia grattugiata, 1/4 di miele, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

In un tegame, mettete il formaggio, tagliato a fettine, con 1/2 bicchiere d’acqua, la vanillina, l’arancia grattugiata e fate fondere; aggiungete 50 g. di farina e mescolate bene. Con l’aiuto di un cucchiaio, dividete ora in porzioni il formaggio fuso, e sistematelo sul piano inumidito di un tavolo; schiacciate un po’ il formaggio e lasciate rassodare. Intanto preparate la sfoglia, impastando insieme farina, strutto e sale. Tagliatela poi a dischetti ed in mezzo ad ognuna, sistemateci le porzioni di formaggio preparate prima, ora ripiegate su se stessa la sfoglia come se fosse un calzone. A questo punto le seadas, sono pronte per essere fritte nell’olio caldo, prima di servire, versateci sopra un cucchiaio di miele o zucchero e servite caldo.

Marmellata di fichi d’india

Ingredienti:

30 fichi d’india maturi, 300 g. di zucchero, 1 limone grosso.

Preparazione:

Pulite i ficchi d’india eliminando bene la buccia, passate la polpa con un passaverdura. Mette a cuocere la purea ottenuta dopo averla pesata, uniteci tre etti di zucchero per ogni Kg. di purea, la buccia grattugiata e il succo di un limone. Fate bollire lentamente per una trentina di minuti, mescolate spesso, fino a quando non sarà ben densa. Fate raffreddare e sistemate la marmellata ottenuta in piccoli vasetti da conservare in luogo fresco ed asciutto.

Marmellata di corbezzoli

Ingredienti:

2 kg. di corbezzole molto mature, zucchero quanto basta, la scorza di un grosso limone, 1 bicchiere d’acqua.

Preparazione:

Fate cuocere le corbezzole, precedentemente lavate, a fuoco lento fino a quando non saranno sfatte. Setacciatele in un setaccio a maglie fitte, stando attenti a non schiacciarle al fondo in modo da impedire ai semi di passare insieme alla polpa. Prendete la purea ottenuta e passatela, aggiungete 700 g. di zucchero per ogni Kg. di polpa, un bicchiere d’acqua e la scorza del limone tagliata a listelli. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso fino a far diventare la marmellata molto densa e trasparente. Fate raffreddare e sistematela in vasetti, da conservare in luogo fresco ed asciutto.

Formaggelle

Formaggelle, pardule o casadinas

Ingredienti:

500 g. di farina di grano duro, 1 kg. di formaggio fresco, 300 g. di strutto, 250 g. di zucchero, 3 arance grattugiate, 2 buste di vanillina pura, 2 uova, 1 presa di sale, prezzemolo.

Preparazione:

Lavorate insieme il formaggio, precedentemente macinato, lo zucchero, l’arancia, il prezzemolo, il sale i tuorli delle uova, la vanillina e 150 g. di farina. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare in una terrina. Nel frattempo impastate bene la farina aggiungendovi lo strutto. Ottenuta la sfoglia, ritagliate dei dischetti sui quali metterete uno o due cucchiai d’impasto precedentemente preparato. Pizzicando la pasta verso l’alto, formate dei bordi. Cuocete in forno, su una teglia, regolando la temperatura a 250°.

Tiriche

Ingredienti:

2 litri di “saba” (mosto cotto), 2 kg. di farina doppio zero, 500 g. di strutto,
semola a volontà, 2 buste di vanillina pura, 30 g. di anice stellato, 2 bottigliette di crema di cioccolato bruna, 3 arance grattugiate.

Procedimento:

In un tegame, mettete la saba, la vanillina, la buccia d’arancia, la crema di cioccolata e l’anice stellato, portate ad ebollizione e aggiungetevi la semola e fate cucinare per cinque o sei minuti. Togliete dal fuoco e fatela riposare fino al giorno dopo. Questa crema un po’ dura appena ottenuta, in lingua sarda si chiama “pistiddu”, servirà per il ripieno delle tiriche. Il giorno dopo, preparerete la pasta; impastate la farina con lo strutto, lavorando a lungo fino ad ottenere una sottile sfoglia. Tagliate ora la sfoglia a strisce lunghe dodici centimetri e larghe quanto basta per coprire l’impasto. Usando un sacchetto ad imbuto, sistemate il “pistiddu” sulle strisce di pasta e chiudete arrotolando in senso orizzontale. A questo punto potrete usare tutta la vostra fantasia per creare tutte le forme che vi verranno in mente, tagliando a piacere il dolce ottenuto. Sistemate poi i dolcetti su una teglia ricoperta con carta da forno, e fate cuocere in forno a 150°.